Originaria della laguna di Venezia, è una rapa spettacolare: all’interno rivela una polpa con cerchi rossi e bianchi. Il colore della polpa in cottura tende ad uniformarsi per cui, se si vogliono mantenere intatte le striature, è meglio consumarla cruda tagliandola a fettine sottili (condita come un carpaccio) oppure scottarla molto brevemente. Ottime e bellissime anche le chips!

Ancora più tenera e dolce della rapa rossa, si può usare per colorare insalate o contorni.

Tipico della zona della Loira, in Francia, si coltiva ancora con metodi antichi. E’ una vera delizia, il sapore ricorda la mela e la castagna ed è ottimo per preparare puré da accompagnare a crostacei.

Un piccolo tubero prezioso, molto difficile da coltivare perché tutto deve essere fatto a mano, trattandosi di un ortaggio molto delicato (per questo costa piuttosto caro). Il sapore ricorda il carciofo: è ottimo sbollentato e passato in padella con i topinambur.