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costolette d’agnello con pesto di pistacchi

  • Per il pesto di pistacchi

    • 40 g Parmigiano
    • 50 g pistacchi
    • 2 mazzetti di basilico fresco
    • 20 cl olio evo

    Per le costolette

    • 6 costolette d’agnello
    • Sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Preparare il pesto. Grattugiare il Parmigiano e passarlo nel mixer con le foglie di basilico, i pistacchi e l’olio.
  2. Prendere le costolette, metterle in un grande piatto piano e spalmare sui due lati la metà del pesto. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
  3. Far scaldare la griglia e poi cuocere le costolette per 4 minuti per lato. Finire con sale e pepe.
  4. Servire accompagnando con la parte restante del pesto e delle verdure.