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POLENTA E BRUSITT


    • 1 kg manzo polpa di reale
    • 1 kg manzo cappello del prete
    • 45 g lardo di colonnata a fette
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 g di semi di finocchio
    • 375 g di farina di mais
    • pane
    • 100 g di burro
    • 200 ml di vino barbera
    • olio extra vergine
    • sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Prendete la carne e tagliatela a cubetti grossi (circa 1/2 cm). Successivamente tagliate il lardo in striscioline sottili. Preparate un sacchetto con una garza tipo sterile o in alternativa un portaspezie e inseritegli i semi di finocchio e lo spicchio d'aglio pulito in precedenza, chiudete il sacchettino con un filo di spago o come meglio vi riesce.

  2. Fate sciogliere in una padella il burro e il lardo, adagiatevi poi i cubetti di carne aggiungendo sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento, mescolando ogni 20/30 minuti con un cucchiaio di legno.

  3. Nel frattempo preparate la polenta, mettendo a bollire l’acqua, salandola e aggiungendo un cucchiaio scarso di olio. Trascorse le due ore la carne risulterà morbida, togliete il sacchetto degli aromi, alzate la fiamma e lasciate la carne sul fuoco 5 minuti. Impiattate mettendo la polenta come base e i bruscitt a copertura. Potete accompagnare il tutto con delle fette di pane.