

POLENTA E BRUSITT
- 1 kg manzo polpa di reale
- 1 kg manzo cappello del prete
- 45 g lardo di colonnata a fette
- 1 spicchio d'aglio
- 5 g di semi di finocchio
- 375 g di farina di mais
- pane
- 100 g di burro
- 200 ml di vino barbera
- olio extra vergine
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Prendete la carne e tagliatela a cubetti grossi (circa 1/2 cm). Successivamente tagliate il lardo in striscioline sottili. Preparate un sacchetto con una garza tipo sterile o in alternativa un portaspezie e inseritegli i semi di finocchio e lo spicchio d'aglio pulito in precedenza, chiudete il sacchettino con un filo di spago o come meglio vi riesce.
- Fate sciogliere in una padella il burro e il lardo, adagiatevi poi i cubetti di carne aggiungendo sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento, mescolando ogni 20/30 minuti con un cucchiaio di legno.
-
Nel frattempo preparate la polenta, mettendo a bollire l’acqua, salandola e aggiungendo un cucchiaio scarso di olio. Trascorse le due ore la carne risulterà morbida, togliete il sacchetto degli aromi, alzate la fiamma e lasciate la carne sul fuoco 5 minuti. Impiattate mettendo la polenta come base e i bruscitt a copertura. Potete accompagnare il tutto con delle fette di pane.