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Riso e bietole

    • 1,5 L brodo di pollo
    • 1 cipolla dorata
    • 300 g riso Carnaroli
    • 15 cL vino bianco
    • 6 grandi foglie di bietole
    • 2 cucchiai mascarpone
    • 50 g Parmigiano reggiano grattugiato
    • 2 cucchiai olio evo
    • sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Far bollire il brodo e tenerlo in caldo.

  2. Lavare e asciugare le foglie di bietola. Tritare finemente la cipolla e il bianco delle foglie. Rosolare entrambe in olio evo. Una volta rosolate, aggiungere il riso e far tostare.

  3. Sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura con il brodo mescolando per circa 15 minuti.

  4. Nel frattempo, tritare la parte verde delle foglie.

  5. Quando il riso è quasi a fine cottura, aggiungere le foglie tritate, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il mascarpone e il Parmigiano.

  6. Servire subito.