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Torta meringata al limone e cedro

    • 1 base di pasta frolla pronta
    • 150 g zucchero semolato
    • 4 uova
    • La buccia e il succo di 2 limoni non trattati
    • La buccia di un cedro
    • 100 g burro
    • Per la meringata Italiana:

    • 5 cl acqua
    • 200 g zucchero semolato
    • 75 g albumi

PROCEDIMENTO

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.

  2. Disporre la base di frolla su una teglia, bucherellarla con una forchetta e far cuocere per circa 30 minuti.

  3. Nel frattempo, preparare la crema. In un pentolino mescolare uova e zucchero; aggiungere la buccia di limoni e cedro e il succo dei limoni.

  4. Far riscaldare la crema a fuoco dolce fino a che diventa densa. Aggiungere quindi il burro a pezzetti e poi passare al mixer per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Versare la crema sulla pasta cotta e raffreddata. Mettere a raffreddare al fresco per almeno un paio d’ore.

  5. Preparare la meringa italiana: far riscaldare l’acqua e lo zucchero in una pentola fino a che raggiungono la temperatura di 118°C.

  6. Quando la miscela si abbassa intorno agli 80°C, montare gli albumi e versare lo sciroppo di zucchero sugli albumi continuando a montare fino a che il composto si raffredda e la meringa è lucida e montata.

  7. Ricoprire la torta con la meringa italiana e colorire con un cannello.