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BOLLITO MISTO

    • 300 g testina
    • 300g scaramella
    • 300 g tenerone
    • 200 g lingua
    • 300 g coda
    • 1 cappone
    • 1 cotechino
    • sale grosso
    • 4 carote
    • 3 cipolle
    • 4 coste di sedano
    • 1 ciuffo di prezzemolo
    • Rosmarino
    • Pepe nero
    • 3 spicchi di aglio
    • 3 chiodi di garofano

PROCEDIMENTO

  1. Lavare accuratamente le verdure e lasciarle intere (nel caso delle cipolle e delle carote).

  2. Mettere abbondante acqua fredda in una pentola grande e aggiungere una manciata di sale grosso, le cipolle, il sedano, le carote, l’aglio, i chiodi di garofano, il pepe e il rosmarino. Far bollire per almeno 15 minuti.

  3. I diversi pezzi di carne hanno tempi di cottura diversi pertanto per ottenere un risultato ottimale è necessario cuocerli separatamente. Immergere nel brodo la scaramella, il tenerone e la coda e riportare a bollore: far cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Abbassare al minimo il fuoco e far cuocere per circa 2 ore.

  4. Lavare la lingua sotto l’acqua corrente, strofinare la superficie con un coltello e metterla a cuocere in una pentola con una carota, una cipolla, il prezzemolo, chiodi di garofano e pepe nero e far cuocere per circa 2 ore, togliendo la schiuma che si crea in superficie.

  5. Cuocere la testina e il cappone coma la lingua ma per un’ora e mezza circa.

  6. Cuocere il cotechino in acqua non salata, senza verdure né aromi, per circa due ore.

  7. Una volta che tutti i pezzi sono cotti, disporli su un tagliere, tagliare a pezzi piuttosto grandi e metterli poi sul piatto da portata. Prima di tagliare la lingua è necessario rimuovere lo strato esterno che risulta gommoso.

  8. Servire il bollito misto con bagnetto verde e salsa rubra.