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trofie al pesto di rucola e mandorle

    • 450 g di trofie
    • 100 g di rucola + per decorazione
    • 1 spicchio di aglio
    • 50 g di mandorle
    • 90 g di parmigiano grattugiato + 3 cucchiai a scaglie
    • 130 g di olio extra vergine d'oliva
    • sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Lavate la rucola e asciugatela bene.

  2. Mettetela nel mixer insieme a mandorle, parmigiano, aglio, una parte di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale.

  3. Iniziate a frullare aggiungendo a filo il restante olio. continuare fino ad ottenere una crema omogenea.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

  5. Scolate la pasta e condite con il pesto di rucola.

  6. Servite con rucola fresca e scaglie di parmigiano.